Cách làm chân gà ngâm sả tắc truyền thống hay cơ bản này phương pháp phổ biến đông đảo người làm. Món ăn này đã chia sẻ rất nhiều trên mạng xã hội được nhiều người yêu thích. Công đoạn chế biến đơn giản, dễ làm cũng như mức giá vô cùng rẻ để bạn làm số lượng lớn để nhâm nhi cùng bạn bè hoặc gia đình.
1. Nguyên liệu cần chuẩn bị
Chân gà: 20 cái. Bạn nên chọn loại chân gà công nghiệp hoặc giống gà có chân to, nhiều thịt. Không nên chọn chân gà ta để làm vì loại gà này chân rất nhỏ, dai và không có thịt.
Gừng: 2 củ. Để cho thơm, bạn nên chọn loại gừng ta. Tuy gừng này hơi nhỏ nhưng hương vị lại thơm và tốt hơn gừng lai to.
Sả: 15 cây.
Tắc xanh (Quất): 20 quả.
Ớt: 8 - 10 quả.
Rượu trắng: 3 chén uống rượu nhỏ.
Nước mắm: 6 thìa canh.
Muối: 1 thìa nhỏ.
Đường trắng: 6 thìa nhỏ.
Giấm gạo: 6 thìa nhỏ.
Hạt tiêu xay nhuyễn/hạt thô: 1 thìa nhỏ.
Bình thủy tinh: 1 hũ to.
2. Các bước tiến hành
Cách làm chân gà sả tắc không hề khó. Chúng ta chỉ mất thời gian ở khâu xử lí chân gà vì các bước này khá lách cách, cần sự tinh tế và chuẩn bị kĩ càng. Các bước làm món chân gà sả tắc bao gồm:
Bước 1: Xử lí sơ bộ chân gà
Rửa sạch chân gà đã mua. Lột bỏ lớp da ngoài màu vàng cũng như tất cả các móng trên các ngón chân gà. Dùng dao cắt bỏ phần tật ở chân gà nếu có. Rửa kĩ lại với nước sạch có pha chút muối.
Đổ chân gà ra một thau nhỏ. Cho 3 chén rượu trắng cùng vài lát gừng đập nát vào, trộn đều với chân gà và ngâm trong vòng 5 phút. Rượu và gừng sẽ có tác dụng khử mùi cho món chân gà, loại bỏ các mùi tanh, hôi.
Sau khi ngâm đủ thời gian, mang chân gà ra rửa sạch lại lần nữa với nước. Chặt đôi phần bàn chân và cẳng chân của gà ra để dễ ngâm và các gia vị sau này ngấm đều hơn.
Bước 2: Xử lí các loại gia vị
Các loại gia vị có ý nghĩ rất quan trọng trong cách làm chân gà sả tắc. Bởi chỉ cần thiếu một gia vị là món chân gà của bạn sẽ thiếu đi một phần linh hồn. Do đó, không được bỏ qua sự hiện diện của các loại gia vị này các bạn nhé!
Trong thời gian ngâm chân gà với rượu và gừng, chúng ta tranh thủ xử lí các loại gia vị còn lại.
Sả: Loại bỏ phần vỏ già bên ngoài củ sả, rửa sạch. Đập dập 3 củ sả và thái thành từng khúc. Mỗi khúc khoảng 2 – 3 cm. Số sả còn lại thái khoanh mỏng. Để cho đẹp hãy nghiêng củ sả và thái thành từng lát chéo mỏng.
Gừng, ớt, tỏi: Rửa sạch. Bạn có thể đập dập, thái lát hoặc để nguyên các loại gia vị này. Tuy nhiên, để cho phần nước ngâm thêm đậm đà và nhanh thấm vào chân gà, hãy đập dập hoặc thái lát mỏng chúng sau khi rửa sạch.
Quả tắc (quất): Rửa sạch, loại bỏ cuống và cắt đôi mỗi quả quất. Nếu được bạn có thể loại bỏ phần hạt trồi ra ở mỗi nửa.
Bước 3: Luộc chân gà
Cho vài nhánh gừng đập dập hoặc thái lát cùng vái nhánh sả đập dập và một nồi nước. Đun sôi, sau đó cho chân gà vào luộc trong khoảng 5 phút.
Lưu ý với mỗi cách làm chân gà sả tắc bằng các loại chân gà có thể có thời gian luộc khác nhau. Gà công nghiệp thịt mềm sẽ có thời gian luộc ít hơn. Còn gà ta lai hoặc các loại gà không phải gà công nghiệp thì có thể đun lâu hơn một chút. Hãy kiểm tra độ chín của chân gà trước khi tắt bếp.
Sau khi tắt bếp, lập tức vớt chân gà ra một thau nước đá to. Bỏ thêm một chút muối trắng vào ngâm cùng để chân gà giữ màu. Ngâm trong khoảng 10 đến 15 phút.
Vớt chân gà ra rổ cho ráo nước. Sau đó, cho vào bát to, bọc lại bằng màng thực phẩm và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Thời gian là khoảng 30 phút. Khâu này giúp cho chân gà có độ giòn sần sật nhất định và không bị khô sau khi luộc.
Bước 4: Pha nước ngâm chân gà
Một khâu vô cùng quan trọng khác trong cách làm món chân gà sả tắc chính là khâu pha nước ngâm. Để có được âu nước ngâm chân gà đúng chuẩn hương vị, bạn cần tuân thủ chính xác tỉ lệ của các loại gia vị. Các bước pha nước ngâm như sau:
Trước tiên, đun sôi 1 lít nước lọc. Sau đó pha gia vị với tỉ lệ như sau: 6 thìa đường/6 thìa nước mắm/6 thìa giấm gạo/ 1 thìa muối trắng. Dùng đũa khuấy đều để các gia vị tan hết.Tiếp tục đun sôi trong 1 hoặc 2 phút nữa, như vậy nước sẽ trong hơn. Tắt bếp và để nguội bớt phần nước vừa đun.
Khi nước trong nồi chỉ còn nhiệt độ khoảng 60 – 70 độ C, cho thêm sả, tỏi, gừng, ớt đã chuẩn bị vào và khuấy đều.
Bước 5: Ngâm chân gà
Khi nước nguội hẳn thì chân gà để trong tủ lạnh cũng đã đủ 30 phút. Lấy chân gà ra cho vào nước ngâm. Trong quá trình cho chân gà vào, cho cả phần quất đã cắt đôi vào cùng và trộn đều. Cho thêm tiêu bắc vào.
Sau đó, xếp chân gà vào hũ thủy tinh. Khi xếp chân gà nên xếp đều chân gà, quất và các gia vị to như gừng. Sau đó đổ toàn bộ phần nước ngâm vào bình.
Để cẩn thận hơn, tránh chân gà bị nổi lên trên phần nước ngâm, bạn có thể dùng một chiếc vỉ nén chân gà xuống.
Bước 6: Hoàn thành và bảo quản
Với cách làm chân gà sả tắc cơ bản như trên, bạn có thể sử dụng ngay hũ chân gà vừa ngâm. Tuy nhiên, để chân gà ngấm gia vị đều bạn nên để qua đêm rồi hãy dùng. Thông thường chân gà ngâm sau khoảng 8 tiếng là đã ngấm đủ hương vị và dậy mùi.
Lưu ý là nên bảo quản hũ chân gà vừa ngâm trong tủ mát. Như vậy, bạn có thể kéo dài thời gian sử dụng lên 4 đến 5 ngày.