酪梨，別名牛油果（香港）、黃油梨、幸福果、油梨（中國）、鱷梨（日本)。原產地在中美洲、墨西哥和南美洲北部等熱帶氣候地區，在台灣又被稱為「幸福果」。
酪梨雖長在樹上，並以「梨」為名但並非水果，在食物分類而言酪梨歸類於「脂肪」。
每100公克的酪梨中，脂肪高達14.66公克。
但酪梨的熱量在水果中是較高的，每100公克熱量約58大卡，其熱量是來自脂肪而非醣類，而一般水果的熱量則來自醣類。
酪梨的營養已有完整的研究報告給予認證，富含維生素E、葉黃素、單元不飽和脂肪酸、以及充足的葉酸、食物纖維，維生素B2、B6，維生素C、鎂、鐵、鉀離子等。
除了是營養豐富的絕佳食物，也是在加工利用上可提煉的高級果油，除供作植物性食用油、奶油外，也可作為化妝品及高級香皂原料。
酪梨七大功效：
1）降低心血管疾病罹患率：
酪梨雖具高脂肪和熱量，但酪梨果實中含有比其他水果更多的β-sitosterol，反而有助於降低心血管疾病的罹患率。
2）降低糖尿病患者高血糖及高膽固醇的風險：
研究指出高不飽和脂肪酸能有效降低高血糖及總膽固醇含量。對於三酸甘油脂的降低，高不飽和脂肪酸的飲食有顯著效果，由於酪梨含大量不飽和脂肪酸，因此可供糖尿病患者食用。
3）降低膝關節炎：
酪梨所含的ASU (Avocado Soybean Unsaponifiables)，能刺激軟骨修復機制，合成膠原(collagen)，可減輕疼痛的情形。
4）抑止肝損傷的發生：
酪梨最具抑止肝損傷的效用，可以讓肝臟受損的惡化速度降到最慢，而抑止的功能與服用酪梨的量呈正相關係。酪梨也有保肝功效，減少病毒性肝炎的傷害，有發展防治肝炎的潛力。
5）改善消化系統的失調：
酪梨是一種調和消化系統的良好食材，酪梨可以保護胃壁與小腸的敏感細胞，其所含的維生素可治癒發炎與受損的細胞。酪梨同時可改善腸內的菌落，避免自體中毒與結腸炎，尤其十二指腸潰瘍的改善尤為顯著。
6）改善口臭：
酪梨在口臭的改善上，有時效果比漱口水或直接治療要好，尤其針對起因為腸內所生的腐敗異味所造成的口臭。原因是酪梨中的纖維與維生素發揮的功效。
7）減輕腎臟炎患者的負擔：
酪梨對腎臟炎沒有直接的治療效果，但因酪梨的蛋白質極易分解，且對腎臟炎患者不造成殘毒，故是最佳的滋補食品。
哪些慢性病患吃酪梨要留意？
酪梨營養豐富，單元不飽和脂肪酸還能預防心血管疾病，但臨床上，第二型糖尿病、冠心病及高血壓等患者，體重大多過重，應節制酪梨食用量，一、兩天吃一次即可，不建議吃酪梨預防心血管疾病。
至於須限制鉀攝取量的腎臟病患，酪梨屬於「黃燈區」，並非高鉀食物，適量吃並無妨。
挑選
看起來已經熟透了，一切開卻讓人驚訝。沒錯，挑選酪梨的過程的確有些刺激，就先從如何挑選酪梨開始吧！
首先注意外皮與硬度。
首先最好分辨的就是外皮的顏色。果實本身充滿彈性，外皮變成茶色後就是可以享用的信號。不過，光從外表實在很容易出現「被騙了！」的情況，請一定要觸碰果實確認硬度。
GOOD！浮起來的感覺
觀察果蒂
發現果皮已成巧克力色的酪梨後，再來就要觀察果蒂。蒂頭周圍呈現乾燥狀態，稍微浮出果皮的話，就是成熟的美味酪梨。
若蒂頭附近軟綿綿的話，就代表果肉已經酸化變黑，或者是被細菌入侵了。
GOOD！吸附手掌的觸感
試著摸摸看
輕輕按壓，可以感覺到整顆果實都穩穩地吸附手掌，以及輕輕反彈的觸感，這就是正値美味的指示。若只有一部分果肉呈現柔軟的狀態，有可能是撞傷或是腐壞，要多注意。
未熟
外皮呈綠色，果肉堅硬。脂肪量還不夠多，果肉嚐起來尙有些苦澀。若切開後發現果肉尙未成熟，建議加熱調理，或是打成果昔。
適熟
外皮光澤漂亮，果實充滿彈性，如巧克力一般呈現焦茶色。果肉濕潤帶有彈力，油脂豐富，看來相當美味。
過熟
外皮呈黑色，果實沒有彈性且滿是皺摺，果肉柔軟。果肉的纖維束黑沉，味道也不如原本，有時還會發霉（如圖上果肉白色部分）。
酪梨怎麼吃最營養？
答案是「生吃」！最簡單就是直接切塊沾蒜蓉醬油、芥末，具有吃生魚片的感覺！或者直接沾油醋、檸檬汁、橄欖油，當沙拉吃也行。
酪梨醬 (Guacamole)
食材：
熟酪梨3個、切碎洋蔥半個、蒜蓉4瓣半、切碎番茄1個、切碎芫荽半碗
調味料：
檸檬汁1個、香草適量、黑胡椒適量、鹽巴1茶匙
做法：
1）酪梨肉切小塊再壓成蓉。
2）加入其他食材拌勻，再加入調味料，即可。
Guacamole是我吃burritos或totopos時的最愛！為免酪梨醬變黃出水，應在食用前15分鐘才製作哦！
酪梨香蕉冰淇淋奶昔
食材：
熟酪梨1個、香蕉1根、鮮奶500毫升、布丁1盒、冰淇淋適量、蜂蜜適量
做法：
1）熟酪梨、香蕉切小塊，高速打5秒。
2）加入其餘食材，打至均勻即可。
酪梨芝士雞胸肉
食材：
雞胸肉2塊、熟酪梨1個、芝士片適量、小番茄10顆、花椰菜半碗、洋蔥1/4顆
調味：
橄欖油、黑胡椒、鹽巴、義大利綜合香料，全適量
做法：
1）雞胸肉上劃幾刀但不要切斷，用調味料醃30分鐘。
2）酪梨切片，與芝士片排入雞胸肉的切口處。
3）熱油鍋將雞胸肉放入，將肉底部煎定型。
4）將花椰菜、小番茄放肉周邊，加適量水免燒焦，蓋鍋蓋悶8分鐘。
5）用筷子檢查是否熟透了，加入一些芝士絲，蓋鍋蓋悶只芝士融化，即可。
作者：阿占
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