食品製造商沒有義務在食品標籤上說明其產品中加工過程及加工的目的。這會使消費者,專業人員,政策制定者甚至研究人員難以識別是否加工食品。

如上篇文章所述,各種新鮮的蔬菜、水果、五穀類、堅果類、魚類和肉類顯然沒有經過加工。而冷凍的水果、蔬菜和魚,巴氏殺菌的牛奶是經過輕加工

然而,有時我們未必可以馬上識別出食品是否經過「超加工」,例如麵包、營養棒等,都屬超加工食品。

如何辨識超加工食品?

1. 養成檢查食物標籤的習慣

其實我們可以透過食物標籤中識別到食品是否經過超加工。如果食物標籤中表示只含有小麥粉,水,鹽和酵母製成的麵包,即為加工食品;而食物標籤單中還包括了食物添加劑,如乳化劑或色素的麵包,即為超加工。

但又如何識別食物添加劑 ?

https://www.cambridge.org/core/journals/public-health-nutrition/article/ultraprocessed-foods-what-they-are-and-how-to-identify-them/E6D744D714B1FF09D5BCA3E74D53A185

以上文章提到如何識別食物添加劑。

通常食物添加劑位於食物標籤的末段。食物添加劑包括調味劑,增味劑,色素,乳化劑,乳化鹽,甜味劑,增稠劑和消泡劑,增體劑,碳酸化劑,起泡劑,膠凝劑和上光劑等。

食物標籤中存在一種或多種屬於此類食物添加劑,也將被識別為「超加工食品」。

另外,還有一些我們無法識別的成分,很大可能都是添加劑。

2. 避免保質期長的“新鮮食品”

保質期長的“新鮮食品”可能表明存在防腐劑。比如新鮮的肉類在冰箱的保鮮格中,約攝氏4度下可保存3-5日。

https://www.independent.co.uk/life-style/food-and-drink/news/how-long-you-can-keep-food-and-drinks-your-fridge-a6935231.html

以上是英國《The Independent》邀請了一所專門研究食物保質期的機構(Still Tasty),製作一份有關食物在冰箱保存期的研究及名單。

名單是根據美國農業部、美國食品藥品監督管理局及美國疾病管制與預防中心的研究而得出。

作為參考我們可以識別出購買到的“新鮮食品”是否添加了防腐劑。

以下為部分食物,一旦開封後可在冰箱存活的正常日數,如果你的食物開封後,超過一下日數仍保持「新鮮狀態」的話,那極可能被添加了防腐劑:(更多有關調味料、酒精、海鮮的保存期限,請參考以上連結)

乳製品:雞蛋可保存3-5週、牛奶售出後一週、優格售出後7-10天等

蔬果類:蘋果3-4週、牛油果加檸檬汁與保鮮膜2-3天、柳橙汁7-10天等

肉類:生牛肉碎1-2天、熟牛肉碎3-4天、培根一週

3. 警惕欺騙性的食品營銷和廣告

近年都會見到一些食品製造商積極的營銷和品牌推廣。通常以“健康”,“天然”和“有機”的形象呈現。儘管在這些推廣中可能描述了食品的原始成分,但未必提及到食品的製造過程。這是作為消費者的我們必須要留意的。

https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0956713520302449?via%3Dihub

以上文章是加州大學戴維斯分校(University of California, Davis)食品科學專家Selina Wang與Hilary Green於2019年展開了首次針對美國市售22種牛油果油品質與純度進行的研究,研究發現不少標示「第一道初榨」的牛油果油,實際經加工處理後為劣質油。

4. 多自行準備膳食

這是最有助於減少進食到超加工食品的方法。畢竟外出用膳,我們無法得知餐廳使用了甚麼食材、烹調方式以及調味料。

https://tw.appledaily.com/life/20210112/J3ATVYQPYBESLORZBXFHIFGXVE/

以上新聞是近期台灣知名的五星級飯店被發現有食安問題。

所以自己的膳食最好還是自己準備吧!


作者:fma_ashley

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